Bûche de Noël aux Fruits Rouges
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Une recette de bûche de Noël aux fruits rouges et à la vanille, composée d’une dacquoise à l’amande, d’une mousse fruits rouges et d’un insert avec un crémeux vanille et une gelée de cassis, le tout recouvert d’un glaçage miroir et d’une jolie décoration !
Matériel :
- Moule à bûche en silicone
- Moule à insert
- Emporte-pièces Flocons
- Purée de Cassis
- Feuilles guitare et semelle à bûche dorée
Ingrédients pour la recette (bûche de 25cm) :
Pour la dacquoise à l’amande :
- 2 blancs d’œufs
- 55g de poudre d’amande
- 65g de sucre glace
- 25g de sucre
- 10g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la mousse fruits rouges :
- 300g de coulis de fruits rouges
- 375g de crème liquide entière
- 150g de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 30g de sucre
- 5 feuilles de gélatine (10g)
Pour le crémeux à la vanille :
- 250g de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1,5 feuilles de gélatine (3g)
Pour la gelée de cassis :
- 140g de purée de cassis
- 45g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine (5g)
Pour le glaçage miroir :
- 75g d’eau
- 150g de sucre
- 150g de glucose
- 150g de chocolat blanc haché en morceaux
- 100g de lait concentré sucré
- 5 feuilles de gélatine (10g)
- Colorant rouge
Pour la décoration :
- Quelques framboises
- Pâte à sucre blanche
- Noix de coco râpée
